Receta de Calzone: Tradicional vs. We Bare Bears

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Para esta receta de calzone, he probado dos versiones diferentes, y te animo a que pruebes también tu favorita en casa.

Antes del calzone, probamos la pizza casera, y estaba deliciosa. Si te gusta el queso y la comida italiana tanto como a mí, estoy segura de que disfrutarás experimentando con estas recetas.

Si ya ha probado el calzone antes, puede que no conozca las diferencias entre el calzone tradicional y otras recetas. Empecemos explicando algunos datos básicos sobre los calzones.

¿Qué es un Calzone?

Un calzone es un tipo de pizza plegada. Normalmente se elabora con masa, se cuece en el horno y se rellena con diversos ingredientes con queso mozzarella, como espinacas, albahaca o salami.

Esta alternativa a la pizza es ideal para comer sobre la marcha, que era la idea original: una pizza más portátil.

Receta tradicional de calzone vs. receta americana

La receta italiana tradicional del calzone es diferente de la que conoce la mayoría de la gente. En lugar de llevar salsa marinara dentro, los italianos la sirven en un cuenquito aparte para mojar el calzone en la salsa, poco a poco.

Además, la receta tradicional utiliza una masa fermentada durante 24 horas. Gracias a su masa, la corteza del calzone parece más ligera y tiene un delicioso y suave crujiente. El remojo hace que la comida sea un poco más lenta pero más rica, ya que puedes jugar con la cantidad de salsa marinara que quieres para cada bocado. Ni que decir tiene que comer el calzone de esta manera es un poco ceremonial.

La adaptación estadounidense del calzone es más conocida internacionalmente. Es una pizza plegada al estilo americano con todos los ingredientes dentro, incluida la salsa. Además, la masa fermenta sólo durante 1 hora, utilizando una receta diferente, con variaciones significativas en la harina, el agua y la levadura.

Como resultado, el calzone al estilo americano se siente diferente húmedo por dentro, gracias a la salsa marinara. Al añadir la salsa, hay que tener mucho cuidado para no llenar demasiado el calzone. Con dos cucharones bien repartidos de marinara se cubre un calzone gigante y se consigue un relleno sabroso y jugoso.

La combinación del sabor inigualable y la mozzarella y el queso es suficiente para un calzone. Aun así, a mucha gente le gusta añadir sus carnes favoritas a los rellenos. Merece la pena experimentar con ellos, ya que puedes jugar con el sabor del calzone tanto como quieras.

Calzone vs. Stromboli vs. Pizza

La pizza tiene muchas variantes, pero es un disco plano de masa horneada con salsa marinara y mozzarella con infinitas opciones de ingredientes. Aun así, cada país tiene su adaptación de la pizza. De hecho, la receta italiana más tradicional es la más sencilla, con normas estrictas.

No te dejes intimidar por los menús de comida. Como he dicho antes, el calzone es una pizza plegada con diferentes rellenos según la receta. El tradicional no lleva salsa marinara dentro, pero la gente lo sirve aparte para mojar trocitos de calzone en la salsa. El estilo americano es una pizza plegada, similar a una empanada gigante.

La receta más conocida del stromboli procede de Essington, Pensilvania, donde lo creó Nazzareno Romano. El stromboli, por su parte, es una receta italoamericana. Consiste en una empanada rellena de salsa marinara, una mezcla de quesos italianos y lonchas de carne.

Romano, inmigrante italiano, experimentó con distintas variantes de pizza rellena antes de dar con el stromboli. Romano tomó el nombre de su invento de la película Stromboli, un éxito de taquilla con una controvertida historia de fondo en aquella época.

Ideas para rellenar un calzone

Como con cualquier pizza, puedes optar por lo tradicional o experimentar tanto como quieras. A continuación encontrará algunas ideas para rellenar su calzone:

• Espinacas y requesón
• Quesos italianos: gorgonzola, mozzarella, pecorino, provolone.
• Pepperoni
• Salami
• Pollo a la parrilla
• Setas
• Maíz dulce
• Pimientos
• Filete de guindilla

Recuerde que todos los jugos quedan atrapados dentro del calzone cuando elija su relleno favorito. Así que, si utiliza verduras húmedas como champiñones, maíz o pimientos, recuerde esto: es una buena idea saltearlas o asarlas antes de ponerlas dentro del calzone.

De lo contrario, el agua del interior de las verduras mojará el calzone por dentro, arruinándolo probablemente.

A continuación encontrarás las recetas de calzone que he probado en casa. Contiene todos los ingredientes e instrucciones detalladas.

Calzone: Authentic vs. We Bare Bears Recipe

Try both the authentic and the We Bare Bears calzone recipe to decide your favorite.

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Tiempo de preparación 1 día d

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 1 día d 1 hora h

Plato Main Course

Cocina American, Italian

Raciones 2

Calorías 640 kcal

Ingredientes

  

Traditional calzone (24-hour fermentation)

• 11 oz flour (keep some extra for flouring and kneading)
• 2 tsp sugar 
• 1½ tsp salt
• 1 tsp instant yeast 
• 1½ tbsp olive oil 
• 6½ oz warm water 

We Bare Bears Calzone (1-hour fermentation)

• 1½ tsp instant yeast 
• 16 oz of wheat flour (keep some extra for flouring and kneading) 
• 1½ tsp salt 
• 6 oz warm water
• 1 tbsp olive oil

Elaboración paso a paso

 

Dough

• Mix flour, salt, sugar, and instant yeast. After the dry ingredients are well mixed, pour warm water slowly.
• Once you integrate the water and the dry ingredients, add olive oil and keep mixing for six minutes. As a result, you'll obtain a soft and wet dough.
• Transfer the dough to a clean and floured surface. Stretch the dough from the corners to the center to form a ball. Then, put in a bowl greased with olive oil.
• Before covering with plastic wrap, turn the dough ball inside the bowl to coat it with olive oil. Stick the dough in the fridge fermenting for 24 hours. If you're using the We Bare Bears recipe ingredients, you can ferment the dough in the fridge for just 1 hour.

Marinara sauce

• For the traditional calzone tomato sauce, process peeled tomatoes, garlic, onions, oregano, black pepper, and salt to taste. Instead of processing altogether at once, pulse several times to prevent adding too much air.
• In a pot, add olive oil and the tomato sauce ingredients. Mix and cook at medium fire for 30 minutes.
• Transfer to a bowl and serve in ramekins so that you can dip your calzone bits into the marinara.

Assembling the calzone

• First, knead the dough. It's usually a generous amount of dough, so it's better to split it in half. Then, flour the dough thoroughly on each side.
• Stretch the dough by pressing it with your fingertips. Then, flour a rolling pin and stretch the dough thin. Remember to make it as round as possible.
• You can use a wide assortment of ingredients to fill a calzone. However, remember that the traditional calzone doesn't have marinara sauce inside. Start filling the calzone with shredded mozzarella to make a bed of cheese, and then add ricotta—season with black pepper, fresh basil leaves, and spinach. Then, top with mozzarella cheese to seal all the fillings inside the calzone.
• Close the calzone folding the dough, and covering the fillings carefully. Press the border with your fingers and cut the excess with a pizza cutter.
• Crimp the edges with the handle of a pizza cutter to get that pretty and authentic look. 
• Sprinkle cornmeal in a tray lined with parchment paper for a crispier and more genuine crust. Now, carefully transfer the calzone to the baking tray and brush the calzone with eggwash.
• Put the calzone in the oven for 15 to 18 minutes, or until it's golden.

We Bare Bears Calzone Recipe Steps

• Besides the dough, the filling is quite different. You can knead and stretch the We Bare Bears Calzone dough just like the traditional one.
• Add marinara sauce and spread using the ladle—season with black pepper and top with mozzarella cheese. Then, add a layer of salami slices and cover with mozzarella.
• Just like the traditional calzone, fold it, cut the dough excess, and crimp the border.
• Transfer to a baking tray lined with parchment paper and floured cornmeal. Then, brush the calzone with egg wash and cut three openings at the center. Now, put in the oven for 15 to 18 minutes, or until it's golden.

Video

Keyword Calzone, We Bare Bears

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