Seguramente te pasa: estás inspirado/a o emocionado/a por ponerte a cocinar y buscas una receta en internet. Te viene seguramente una página de este estilo:
Una receta con los ingredientes y medidas abreviadas (o no) de recipientes que quizás no tienes ni sabes a cuánto equivalen. No te preocupes, esta mini guía de conversiones y equivalencias de cocina y repostería te sacará de apuros.
Estas conversiones de medidas te servirán para la mayoría de recetas que hagas de repostería o incluso en las recetas saladas. En mi Curso Panes del Mundo, utilizarás bastante las medidas y conversiones de las levaduras.
Primero vamos con las maneras de medir. Los dos mercados más grandes de recetas, el americano y el europeo, miden todo distinto, empezando por el hecho de que en Estados Unidos utilizan el el llamado “sistema imperial anglosajón de unidades“ o “de medición“ y no el sistema métrico o “sistema internacional de unidades“ al que la mayoría del mundo está acostumbrado. Esto quiere decir que en Estados Unidos usan onzas y pulgadas en vez de gramos y centímetros. Y ojo, que aunque ambos hablan en inglés, en Reino Unido utilizan el “sistema imperial“ que tiene algunas diferencias con el americano.
Pero incluso para poner la cosa aún más confusa, en repostería y en cocina en general, muchas recetas americanas sólo vienen medidas basadas en cucharas y tazas, aunque no las cucharas y tazas que todos tenemos en casa. Si todos tuviésemos los mismos sets de cubiertos sería normal pensar que se puede usar una cucharadita de las que usas para remover el café en la receta que te pide “1 teaspoon (1 tsp)“, pero no es así.
Cada utensilio corresponde a una unidad de peso o volumen que suele ser estándar, y digo suele porque también esto tiene un poco de error humano y la manera en la que cada uno se ponga a medir o llenar dicho recipiente con el ingrediente en cuestión.
Pero bueno, por lo general, las medidas y sus abreviaciones son:
Cup (taza) = C
Tablespoon (cucharada) = Tbsp.
Teaspoon (cucharadita) = tsp.
Por si no te puedes comprar un set de medidas de tazas y cucharas americano tan bonito como éste, hay un consenso general que dice que:
1 taza = 16 cucharadas
¼ taza = 3 cucharadas
⅓ taza = 5 cucharadas + 1 cucharadita
1 cucharada = 3 cucharaditas
También, hay un estándar de medidas de volumen de líquidos similares (ojo a las distintas densidades y líquidos más espesos)
| Medida americana | Mililítros |
|---|---|
| 1 cucharadita (tsp) | |
| 1 cucharada (tbsp) | |
| 1 onza líquida (fl oz) | |
También te dejo las equivalencias con los típicos ingredientes de cocina (¡deja un comentario para alguno que creas que se me haya escapado!)
Aceite
1 taza =198 gramos
1 cucharada = 15 gramos
Agua
1 taza = 237 gramos o 237 mL
1 cucharada = 15 gramos
Azúcar normal (blanco/ refinado)
1 taza = 200 gramos
1 cucharada = 12.5 gramos
1 cucharadita = 4 gramos
Azúcar moreno
1 taza = 220 gramos
1 cucharada = 13.8 gramos
Azúcar glas
1 taza = 120 gramos
1 cucharada = 7.5 gramos
Cacao en polvo
1 taza = 85 gamos
¼ taza = 21 gramos
1 cucharada = 6.5 gramos
Chips de Chocolate
1 taza = 170 gramos = 6 oz = 311 chips de chocolate
Fécula o almidón de maíz (maicena, espesante)
1 taza = 112 gramos
¼ taza = 28 gramos
1 cucharada = 10 gramos
Harina de trigo todo uso
1 taza = 123-125 gramos
1 cucharada = 8 gramos
Harina de trigo 00 (similar a la de repostería)
1 taza = 116 gramos
Harina integral
1 taza = 130 gramos
1 cucharada = 8.5 gramos
Leche entera
1 taza = 240 gramos
1 cucharada = 15 gramos
Levadura instantánea (en granulado pequeñito)
1 cucharada = 9 gramos
1 cucharadita = 3 gramos
1 “sobre“ (muchas recetas lo piden así) = 7 gramos = 2 cucharaditas y ¼ cucharadita
1 cucharada levadura instantánea = 1 cucharada levadura actia seca
*sustituye la levadura instantánea por la “levadura activa seca“ (active dry yeast) con la misma cantidad
Mantequilla
¼ de taza = 57 gramos
½ taza (“1 stick“) = 113 gramos o 4 oz
1 taza = 227 gramos u 8 oz
1 cucharada = 15 gramos
*Seguro que en alguna receta te aparece algo como “1 stick of butter“ (1 pieza de mantequilla) – en Estados Unidos la mantequilla para cocinar suele venir en bloques rectangulares delgados que suelen pesar 113 gramos.
Nata o crema para batir
1 taza = 240 gramos
Sal de mesa (ojo: la kosher pesa distinto, suele ser menos)
1 cucharada = 18 gramos
1 cucharadita = 6 gramos
Yogur natural
1 taza = 227 gramos
½ taza = 113 gramos
Yogur griego
1 taza = 250 gramos
½ taza = 125 gramos
Lo mejor a la hora de hacer recetas y que te salgan siempre de la misma manera es intentar usar ls mismas medidas – y esto se consigue pesando o midiendo según los mililítros o gramos que necesitas de cada ingrediente. Para ello, te recomiendo esta báscula y un recipiente que mida volúmenes líquidos como éste que puedes meter al microondas y calentar.
Dime, ¿qué sistema prefieres? ¿El sencillo de tazas y cucharas americanas? ¿O el sistema métrico de unidades que puedes conseguir pesando cada cosa?
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