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Sustitutos de ingredientes en cocina y repostería

octubre 3, 2023 by LA Cooquette | Leave a Comment

Muchas veces nos encontramos con una receta que nos pide un ingrediente que no tenemos en casa. Y si no puedes salir a buscarlo o en donde vives no suele existir ese ingrediente, sientes que ya no puedes seguir con la receta… ¡Pues estoy aquí para ayudarte! Te dejo debajo las conversiones y sustitutos de ingredientes de cocina más comunes que busca la gente. Si ves que falta alguno, coméntamelo. ¡A cocinar!

Levaduras

  • Levadura fresca —>  3x —–> Levadura instantánea (“levadura seca”)
  • Levadura activa seca = Levadura instantánea*
  • Levadura activa seca —> 0.4x —> Levadura fresca
  • Levadura instantánea —-> 0.33x —-> Levadura fresca 

*para algunos, la conversión es un poco más detallada y utilizan un 25% menos de levadura instantánea con respecto a la levadura activa seca, pero realmente se pueden sustituir 1:1, sólo hay que tener en cuenta que la levadura activa seca tardará más en fermentar y tiene que activarse

Buttermilk

  • 1 cda ácido (limón o vinagre) + lo que falte de leche entera de vaca para hacer una taza (15cdas)
  • 1 cda de ácido (limón o vinagre) +  lo que falte de leche vegetal para hacer una taza (15cdas)
  • 1 taza de yogur 
  • 1 taza de leche  + 1 y ¾ cditas de cremor tártaro (cream of tartar)

1 huevo

  • 50 mL agua al tiempo + 1 cda de semillas de lino/linaza  o 1 cidta de harina de semilla de lino/linaza molida + dejar 10-15 minutos en refrigeración
  • 50 mL agua al tiempo + 1 cda de semillas de chia

*sólo apto para sustituir en panes con levaduras, galletas, panqueques y waffles

OTRAS SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES COMUNES

  • Aceite vegetal (repostería) = compota de manzana (puré de manzana) 
  • Agar-agar (1 cdita) = (1 ½ cdita) 
  • Alcaparras = aceitunas = pepinillos
  • Cremor tártaro (cream of tartar) = vinagre o jugo de limón
  • Mirin = vinagre de arroz 
  • Vino blanco = caldo de pollo o de verduras + un poco de vinagre de manzana (en las recetas saladas) 
  • Zumo de limón = la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana 

¿Cuál otro ingrediente necesitas que añada a la lista? 

Fuentes

RealSimple

King Arthur Baking

Bizcochos y Sancochos

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Filed Under: Recetas, Sin categorizar Tagged With: ayuda en la cocina, ingredientes, recetas

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