Amigos mexicanos (o cualquiera a quien le guste celebrar lo bueno):

¿Listos para pegar El Grito?

Pues si no lo están, preparen fuerzas con esta mega receta de un plato que, si conocen México, saben que no puede faltar en los hogares mexicanos.

Una rica banderaaa….

No, ¡pero una bandera de CHILAQUILES!

Hecha con Chilaquiles Verdes y Rojos.

¿Verdes + Rojos? Sí, los dos. A cualquier amateur le podrá parecer lo mismo. Háganme el favor de pegarle un coscorrón a quien les diga eso porque ¡saben totalmente distintos! ¡Es como decir que el tomatillo sabe igual que el tomate! La diferencia está en los sabores muy distinguidos de los chiles que usen.

También es cierto que en cada región de México se usan chiles distintos. Pero más o menos por el color y el nivel de picor pueden usar chile serrano o chile jalapeño para los chilaquiles verdes, y el chile guajillo (que es el chile mirasol disecado) o un chile rojizo y menos picante como el California para los chilaquiles rojos. Eso sí: lávense bien las manos después de partir o tocar los chiles. No les vaya a pasar lo que me pasó a mí. En la video receta lo pueden ver, pero les doy una pista: ¡¡FUEGO!! 

Los chilaquiles son la mejor respuesta para tortillas que les han sobrado del día (o días, no semanas) anterior. Esto no es porque sepan mejor jaja sino porque al momento de freír las tortillas para convertirlas en totopos, éstas absorben menos aceite.

Lo que más me encanta de este plato (después del hecho de que es adictivo.. mmm, aunque no sé si eso es bueno)  es que es muy versátil. Osea los chilaquiles-chilaquiles son sólo los totopos y la salsa. Pero lo divertido es crear combinaciones partiendo de esa base. Si se sirven para desayuno, se les puede agregar huevo o chorizito (o los dos ufff). Si se sirven de almuerzo o cena (cosa que casi no se hace en México pero si en restaurantes “mexicanos“ alrededor del mundo) se les puede poner pollo o carne. Creo que de mis días viviendo en México D.F. (allá por el 2000), pude comer chilaquiles de mil maneras, casi cada dos semanas.

Ah y no puede faltar tampoco la creatividad al momento de la “decoración“, o los aditamentos que se sirven con los chilaquiles. Pueden ponerle cebollitas, aguacate, crema, quesito cotija, y muuucho MUCHO cilantro (para mí es CLAVE).

Así que ya lo ven, algo fácil de hacer para cualquier tiempo del día y con el que pueden desatar su creatividad de una manera deliciosa. ¿Qué mejor manera de celebrar el Día de la Independencia mexicana que con esto? Quienes los prueben seguro pegan El Grito… ¡de emoción!

¡¡Viva México!!

Bandera de Chilaquiles Verdes y Chilaquiles Rojos

-Especial 15 de septiembre-

Preparación: 30 min     Cocinar:  20 min    Tiempo total: 50 min

—-> ¡Los pasos de la receta están en el video que les puse arriba!

Utensilios, etc.:

• Un procesador de alimentos
• Sarténes para freír
• Colador

Ingredientes*:

(para 4 personas)

• 1 taza de aceite
• 10 tortillas de maíz (preferiblemente del día anterior)
• sal, al gusto

SALSA DE CHILAQUILES ROJOS

• 1 diente de ajo
• ⅕ de cebolla blanca
• ⅕ cebolla morada
• 2 chiles serrano (si te gusta el picante puedes agregarle más)
• ⅓ taza del agua de donde se cuecen los primeros ingredientes
• 3 tomates grandes

SALSA PARA CHILAQUILES VERDES

• 2 tazas y media de tomatillos (como 6-7 medianos)
• 1 chile california o 1 chile guajillo (¡el guajillo pica más!)
• ⅕ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• ⅓ taza del agua de donde se cuecen los primeros ingredientes

Aditamentos / decoración:

• Queso cotija rallado
• Cilantro picado
• Cebolla roja picada

*Si quieren combinarlos con algo pueden echarle huevos, pollo en desmenuzado, carne picada, etc.

¡VIVA MEXICO!